1、不是必須要放,隻是皮蛋熬湯會讓湯色和味道更濃郁;
2、火湯清湯裡加入皮蛋除了使湯顔色鮮豔一點應該沒有其他用處了;
3、皮蛋裡有可能含有鉛等物質,哪怕無鉛的皮蛋也不是真正意義的無鉛,而是鉛含量控制在較小範疇内而已。
南方大部分地區如廣西、廣東、雲南,甚至四川火鍋也沒有放皮蛋的習慣。
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