今天立夏，意味着夏天正式到來，有一款非常适合夏天吃的小甜品，雪媚娘，它的外皮是Q彈軟糯的冰皮，裡面包裹着香甜的奶油和水果，輕輕一口下去，細膩柔軟中帶着淡淡的甜意，還有一絲絲冰涼。

雪媚娘做法很簡單，但是有的人做皮很厚，外皮包餡的時候容易破皮，冷藏之後變硬等情況，其實主要區别并不是在配方，而是制作餅皮時的手法，下面看一下制作雪媚娘的技巧，做出來的軟糯拉絲，隔夜不硬，皮薄餡大吃着過瘾。

雪媚娘的制作方法​

【材料準備】

糯米粉150克，玉米澱粉30克，細砂糖50克，牛奶180克，黃油25克，淡奶油200克，細砂糖18克，水果和奧利奧餅幹碎适量

【操作步驟】

第一步：首先來制作餅皮，把100克糯米粉，30克玉米澱粉，50克砂糖全部放入一個大碗中，攪勻之後。先加入一半牛奶攪勻，然後再加入剩下的牛奶，一共加180克左右，一直攪拌到細膩順滑的糊狀。

第二步：接着用篩網過篩到一個淺一些的容器中，我用的是披薩盤，在盤上面蓋保鮮膜，用牙簽在上面紮幾個排氣孔。

第三步：開水上鍋蒸15分鐘左右蒸熟，具體時間根據容器深度。

第四步：在平底鍋中放入50克糯米粉，開小火慢慢炒熟，不要炒變色了，炒到糯米粉出香味就可以，盛出來晾涼做糕粉用。

第五步：餅皮蒸熟之後，撕掉保鮮膜，趁熱放入黃油，用手按着黃油直到黃油融化，然後下手揉面團，一定要趁熱揉，一直揉到黃油被面團吸收。

第六步：面團剛開始很易碎，等到黃油完全揉進去，面團就會變得光滑有韌性。

第七步：揉好的面團拿起來可以拉到很長也不會斷，這樣的面團做出來的餅皮才不容易破。揉好的餅皮面團放入保鮮袋中備用，防止風幹。

第八步：準備200克冷藏過的淡奶油，加入18克砂糖，打蛋器開高速打發，淡奶油一定是冷藏過的，常溫奶油的打到出水也不能打發。

第九步：打發到出現紋路的時候，打蛋器可以轉低速，接着打到奶油有阻力，紋路不消失，用刮刀刮起來倒扣不掉下來就可以了。把打好的奶油裝入裱花袋中。

第十步：下面開始制作雪媚娘，準備奧利奧餅幹碎，芒果和草莓三種餡。

第十一步：把餅皮面團分成30克一個，在矽膠墊上面撒一些糕粉，取一塊小面團放在糕粉上面，用擀面杖擀成厚度均勻的薄片。把擀好的餅皮放入一個半圓形的小碗中。

第十二步：裡面先擠上一層奶油，放入一塊芒果，接着再擠一圈奶油，提起餅皮的邊緣向中間捏起來，把上面多餘的揪掉，上面再塗點糕粉防粘。

第十三步：扣上一個紙托，整體翻過來，拿起模具，一個雪白圓潤的雪媚娘就做好了。

第十四步：接着再來做草莓口味和奧利奧口味的，手法與芒果口味的一樣，隻是中間夾餡有所不同。

第十五步：全部做好之後，擺入盤中，放冰箱冷藏半個小時以上。

雪媚娘就做好了，每一個都是白白胖胖的，圓潤飽滿，非常可愛。切開看一下，皮薄餡大，軟糯Q彈的外皮，包裹着香甜的奶油，配上清爽的水果，冰冰涼涼特别好吃。夾餡除了這三種，還可以放各種口味果醬，做好之後放冰箱密封冷藏，三天也不會變硬，天熱的時候可以冷凍一下，吃起來就是冰淇淋的口感。

【小貼士】

1、蒸雪媚娘皮要用淺一些的碗或者盤子，這樣很容易蒸熟。

2、蒸好的面團趁熱放入黃油，一直揉到黃油被面團完全吸收，這是面團會變得延展性很好，這樣的狀态包雪媚娘不破皮，而且冷藏也不會硬。

3、淡奶油打發之前一定要冷藏徹底，這樣才容易打發，常溫的淡奶油打發不起來。

4、做好的雪媚娘一定要密封冷藏，否則容易風幹變硬。

本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習。

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