烤鴨的制作工藝:
1、挑選鴨子将其宰殺;
2、從鴨腹中部對半剖開,然後去掉内髒,清洗、漂洗;
3、經清洗後放入清水中浸泡3至4小時,撈起,晾幹;
4、再将鴨放入腌制液中浸泡,每小時翻面振動一次,經3至4小時撈起,晾幹水分;
5、穿針,然後上挂鈎,進烤爐用炭火分别大中小火烤制3至5小時;
6、出爐冷卻再拆針即可。
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