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一般盛産甘蔗的地方,都精通古法紅糖的技藝。
傳統的古法紅糖熬制工藝非常的複雜,将當天收割的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液去除泥土、細菌、纖維等雜質,18口連環鍋以小火熬煮,經過榨汁、開泡、趕水、過濾、搖瓢、打沙、成型等過程,不同的鍋承擔着不同的任務,曆經"五榨三濾兩浮一沉",約10到12個小時後,即可将紅糖舀入模子,冷卻成型。
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