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氨基酸是什麼

知識 更新时间:2024-12-28 03:16:53

氨基酸是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物,氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。

氨基酸:

氨基酸為無色晶體,熔點超過200℃,比一般有機化合物的熔點高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。谷氨酸單鈉鹽和甘氨酸是用量最大的鮮味調味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和堿溶液中,不溶或微溶于乙醇或乙醚等有機溶劑。

氨基酸在水中的溶解度差别很大,例如酪氨酸的溶解度最小,25℃時,100克水中酪氨酸僅溶解0.045克,但在熱水中酪氨酸的溶解度較大。賴氨酸和精氨酸常以鹽酸鹽的形式存在,因為它們極易溶于水,因潮解而難以制得結晶。

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