冬筍木耳餡鍋貼做法如下:
1、将冬筍切成絲下鍋焯水,木耳泡好;
2、肉餡中加入香油、淡色醬油、姜末,朝一個方向攪拌上勁;
3、冬筍絲、木耳切碎放入肉餡中,再加入糖、少許花生油、鹽、味精、雞精繼續朝一個方向攪拌;
4、包鍋貼的面要比包水餃的面要軟一些,将面劑子擀成比水餃皮略大一點,要薄一點;
5、将少量的餡料放入皮中央(注:餡料盡量鋪的長一些);
6、包成鍋貼(就是兩頭不封口的形狀);
7、平底鍋内抹少量油,放入鍋貼(注:鍋貼之間要有些空隙),鍋貼上要末少許油;
8、和一點面湯水(就是面+水和好),倒入平底鍋(注:不要倒太多,但要保證鍋貼的空隙中有面湯水);
9、蓋上鍋蓋,中途要不斷的打開看一下,沒有面湯水了就要再加一點,直到鍋貼熟透(注意:平底鍋的邊緣就不要再放鍋貼了,因邊緣的火力最小,鍋貼不易熟如果是煤氣爐的話,做鍋貼前現在火上放一塊圓形鐵皮保證受熱均勻;電磁爐的話就不用了)。
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