蝦腳變黑主要由于其體内的酪氨酸酶作用導緻,酪氨酸酶也是人體促進黑色素合成的物質,在蝦、螃蟹的血液中含有這類物質。蝦肉中的酪氨酸在經過酶的作用,産生褐色素等黑色物質,繼而導緻蝦腳變黑。其實其他海鮮也有類似情況,隻是海蝦顔色白,更易發現。蝦吃下的食物如海藻,蝦頭部位的内髒破裂,以及長時間保存等,都會導緻蝦頭變黑,這與是否重金屬污染沒有關系。是否有水污染、重金屬污染是看不出來的。
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