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肉餡裡加水的作用

知識 更新时间:2024-08-04 06:24:19

  1、肉餡裡加水口感好,不幹。嫩。如果不放水,肉餡吃起來有點兒柴、有點兒幹;放水是為了使肉餡吃起來更嫩、更潤。

  2、放水方法:首先将純肉餡加入各種調料拌勻,然後分次加水,向一個方向攪拌肉餡,使之上勁兒。注意每次加的水不宜過多,總的加水量也不宜過多,一般是加肉量的三分之一。等肉餡把水完全吃進,再放配菜。

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