tft每日頭條

 > 知識

 > 哪些食物不宜放醋調味

哪些食物不宜放醋調味

知識 更新时间:2024-07-24 03:23:44

  炒青菜不宜放醋 炒青菜時,如果加入醋佐料,可使青菜的亮綠的顔色喪失,進而影響其食用的感觀性狀。這是因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定,其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。另外,青菜中含有豐富的維生素C,在堿性條件下易氧化失效。因此,炒青菜時不宜放醋,而宜在中性條件下大火快炒。

  炖骨頭不宜加醋 骨頭湯是補充鈣、鋅、磷等礦物質元素的較好來源。炖骨頭湯時不加食醋,逸出的礦物質元素都是以有機絡合物的形式存在的;若加入食醋,盡管可使礦物質元素的浸出略有增加,但卻使逸出的大部分元素在酸性環境中轉變為無機離子形式存在,直接影響機體的吸收率,因礦物質元素的有機絡合物吸收率比無機離子大3~4倍。因此,炖骨頭不宜加醋。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved