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打奶泡的關鍵要素

娛樂 更新时间:2024-09-16 23:33:59

  1、牛奶的選擇:牛奶的選擇也就是對牛奶乳脂肪的選擇。現在市面上有3種牛奶:一種無脂牛乳,脂肪含量小于0.5%;一種是低脂牛乳,脂肪含量0.5%-1.5%;一種是全脂牛乳,脂肪含量大于3%。

  通常拉花用的牛奶是脂肪含量在3%左右的全脂牛奶,因為脂肪越少的牛奶,打出的奶沫越硬,而我們想要的是順滑的奶沫。一般來說,鮮奶的品質不是很穩定,冬天的鮮奶比夏天的好打。如果夏天的牛奶怎樣也無法打出漂亮的奶泡,也可能不是你技術的問題,而是牛奶本身的純度問題。

  2、溫度:打奶泡所使用的牛奶,事先需充分冷藏(至少2天以上),牛奶的儲存最佳溫度在4攝氏度左右。充分冷藏的目的是用來緩解打牛奶時溫度上升的速度,使用意式咖啡機,蒸汽壓力會很強,牛奶在十幾秒就會變熱溫度超過65度,而當牛奶溫度超過65度時,牛奶中的成分就會變質走味,從而影響口感(奶香味會失去)。超過80度時就會破壞牛奶中的蛋白質結構,從而導緻打發失敗。

  3、時間:打蒸汽奶泡時間過長,牛奶就會超過65攝氏度。所以,使用功率大的意式咖啡機打泡,時間要控制在15秒内。當然,有時也會因咖啡機的不同而定。

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