五彩糯米飯的顔色是用什麼染的-tft每日頭條

五彩糯米飯的顔色是用什麼染的

知識更新时间:2024-12-26 00:53:11

　　1、黑色糯米飯，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風幹後浸入一定量的水中，浸泡一天一夜後，把葉渣撈出濾淨，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。

　　2、黃染料，可用黃花汁（壯語叫“花邁”）、黃栀子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。将黃花汁煮沸，或将栀子搗碎放入水中浸泡，即得到黃澄色的染料液，也可用黃羌搗爛後與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。

　　3、紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草經水煮而成。葉片稍長，顔色稍深，煮出來的顔色較濃，泡出來的米即成紫色；葉片較圓，顔色較淺，煮出來的顔色較淡，泡出來的米即成鮮紅色。提取四種液汁出來後，分别把不等量的米放入其中浸泡，等其上色後放入蒸籠中蒸約一個鐘頭，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（糯米本色）五種顔色的糯米飯。

　　4、白糯米：純天然材料，無需經過後期染色。

　　五色糯米飯，俗稱五色飯，又稱烏飯、青精飯或花米飯，因糯米飯一般呈黑、紅、黃、紫、白五種顔色而得名，是布依族、壯家用來招待客人的傳統食品。

　　每逢清明節、農曆三月三、四月八（牛王節）、端午節等民間傳統節日，壯族群衆家家戶戶都喜歡做五色糯米飯吃，家家戶戶都要做五色糯米飯，以作趕歌圩食用，或祭祖祭神之用。

　　這種風味食品與祭祖娛神活動融在一起，充滿着民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共嘗五色糯米飯，自然特别鮮香。這一習俗沿襲久遠，清代《武緣縣圖經》載：三月三日，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也。

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