廣義素食概念分兩大類:一種為可以喝牛奶吃雞蛋或至少吃其中一種的“蛋奶素”;一種是完全不吃任何動物來源食物的“純素”。前者一般認為不會明顯影響營養素供應,而後者需要非常仔細地安排膳食營養,避免營養素的缺乏。
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