酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫将捕獲的大魚賣錢，往往将賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫将酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便将其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一
做法：
材料：草魚、四川酸菜、蔥、姜，蒜，幹紅辣椒，野山椒，紅泡椒，花椒麻椒，香菜，香蔥，料酒，糖，鹽，胡椒粉，雞精，蛋清，水澱粉。
處理食材：
新鮮草魚一尾，宰殺清洗幹淨，将魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉，魚頭從中間片開。四川泡菜清洗切成小段。
将魚骨剁成2CM的段，魚肉順着魚尾的方向斜刀片成片兒，将片好的魚肉放進大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、水澱粉拌勻入味。
熱鍋放油，加入花椒、幹紅辣椒、蔥姜蒜爆香，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。下入四川泡菜煸炒，加入少許料酒、糖以及足量的水。
将魚頭魚骨下入，燒開後撇去浮沫，煮約十分鐘加入雞精。調成微火後将魚片一片片下入鍋内，開中火再次沸騰、見魚片變白後即可倒入盆中，表面撒上蔥段。
砂鍋中加入适量的油，溫油加入幹紅辣椒、蒜片、花椒麻椒、炸至幹紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面。
營養價值：
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經 ，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
注意：患痛風的人吃魚會使症狀加重。患有血小闆減少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病，還是少吃或不吃魚。但酸菜隻能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導緻組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能緻死。
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