餐廳經營就像一層窗紙，隻要捅破它就可以做到盈利。面臨虧損的企業，即使有團結的團隊、完美的制度、優秀的管理者等等，但是實際上它已經漏洞百出了。對此，我結合近幾年對酒店和餐飲行業實操和感悟，總結以下十個特點，凡老闆具備這十個特點，通常虧損機率非常高。

1.經營定位，貪大求全。

希望把天底下所有的特色品種全部收入菜譜，形成一個大雜燴、四不像，沒有人知道這裡的特色究竟是什麼。

2.心胸狹隘，容不得能人展示才華。

凡能人，肯定在思維和做法上和老闆有相左之處。老闆見到能人與衆不同，超過自己，必定妒火中燒，紅眼病晚期，狂犬症爆發，直到能人消失。

3.眼高手低，誇誇其談。

不切實際的想法很多，踏踏實實的工作很少。朝令夕改，前後矛盾，讓員工無所适從。誰知道老闆哪句話是真的？所謂君無戲言，講的就是不可以亂說。

4.和下屬談戀愛。

看見漂亮的下屬，便想據為己有。形象不正，言語不端，非常容易引起其他人的逆反和嫉妒。自得其樂，哪裡還有什麼公信力？

5.習慣性拖欠供應商款項。

供應商的款項是那麼好欠的？今天欠款，明天就漲價。你要換供應商，立馬就翻臉。如果不結賬，要多難聽的話，就有多難聽。造謠诽謗，無所不用其極。不是什麼便宜都可以占的。

6.摻雜使假，忽悠顧客。

明明告訴顧客，收款打個88折，可是到了顧客手裡，卻變成了98折。自己還振振有詞：酒水不打折，海鮮不打折，主食不打折……。絕大部分餐飲企業，做的是回頭客生意。顧客是不可以欺騙的。

7.在員工面前反複失信。

号召員工們提升服務水平，對表現優異者給予獎勵。但在活動期結束之後，老闆不提不問，若無其事一般，員工們還會有工作激情嗎？提職加薪，約會付款，都是衡量老闆信用的關鍵時刻。沒信用，無異于自絕于員工。

8.見利忘義，怕合作者賺錢。

尋找幫助的時候，對合作者慷慨激昂，大包大攬。等到目标實現，找出各種借口敷衍塞責，不願意承擔義務。這樣的老闆，哪裡還會有人願意第二次合作？新聞記者，廣告商，公職人員，朋友，個體手工業者，稅務專管員，等等，都有可能從“貴人”變成“小人”。

9.膽大包天，弄虛作假。

不合法的經營，有可能使餐飲老闆身陷囹圄。假的消防手續，假發票，偷水偷電，偷氣偷稅，未經批準經營河豚魚，集資騙錢，等等。餐飲老闆的腦殼，一般不是很硬，一旦有麻煩，頂不住的時候，比較多。

10.坐井觀天，不思進取。

以為經營環境不會變化，沉浸在小打小鬧中自娛自樂，一旦商圈内出現“黑馬”，束手無策，坐以待斃。近年來，房地産造城運動興起，經常會出現新商圈形成、舊商圈消亡的狀況，看不見這種變化，後患無窮

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