當蘋果削好皮後放置一夜不食用。 當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧發生化學反應,産生大量的醌類物質,新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變,所以蘋果削皮放一會兒後會變色,這種褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但尚可食用,如果蘋果削皮後放置時間較長,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,則蘋果外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使得果肉松散、濕潤、變色、變味,甚至腐爛變質,削皮後的蘋果放置一夜,時間太長,所以不能吃。
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