煮羊肉:
1、将一隻蘿蔔鑽些孔,入鍋與羊肉同煮;
2、在鍋中放幾粒綠豆,可除去腥膻味;
3、将羊肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許,膻氣也可減少;
4、将羊肉洗淨切好,放入開水鍋中,然後倒上一些米醋。1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋,取出羊肉,膻氣便可解除。這時,将去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可;
5、燒、煮羊肉時,加入一定量的咖喱粉,可除膻氣。1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
爆羊肉片:
1、鍋内打底油,待油熱,将羊肉下鍋。羊肉炒至半熟,加米醋焙幹。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料,起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減,味香醇 ;
2、鍋内打底油,用姜、蒜末炝鍋,放羊肉煸至半熟,再放大蔥,随即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油。其味香美,無腥膻。
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