山藥皮發綠一般有三種情況:陽光直射,發黴,鐵器氧化原因,這三種原因中因陽光直射和鐵器氧化導緻的山藥變綠,其山藥隻是表皮變綠,内部是完好的,削去變綠的部分,還是可以吃的。但若是因發黴導緻山藥變綠,其内部可能已經被黴菌污染,這樣的山藥食用對健康有害,不能吃。
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