炖肘子不用高壓鍋能炖,但是需要40分鐘的時間才可以炖爛,用高壓鍋隻需要20分鐘就可以炖爛,在炖肘子的同時要放入一些大料毛豆,這樣有助于去除顫腥味。
肘子是豬的腿肉,分為前肘,也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、焖、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅焖肘子;後肘,也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
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