炸串的裡脊肉是指:豬、牛、羊等脊椎動物脊椎骨内側的條狀嫩肉,通常又分為大裡脊和小裡脊,大裡脊就是和大排骨相連的瘦肉,适合炒菜用;小裡脊是脊椎骨内側的一條肌肉,适合做湯。選購裡脊肉時,要求其色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按後能夠很快複原,并有一種特殊的豬肉鮮味。
但市面上的裡脊肉不一定都是正宗裡脊肉,一般都會用臀尖肉代替,也就是臀部上面的部位,都是瘦肉,肉質鮮嫩,一般可代替裡脊肉,而且不容易分辨出來。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!