糯米沒泡做不出酒釀,糯米要充分浸泡12小時左右,以利于吸收水分,使其在蒸的過程中更容易熟,更利于澱粉的糊化和發酵。甜酒,又稱酒釀,主要原料是糯米。甜酒是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸餾則是必要的過程。甜酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進食欲,有助消化。糯米經過釀制,營養成分更易于人體吸收,是中老年人、孕産婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
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