蜂蜜的波美度大于42是指含水量小于17%。
蜂蜜是蜜蜂從植物花朵上采集回來的花蜜,經蜜蜂充分釀造,排除多餘水分,成熟封蓋後從蜂巢中分離出來的;其重要的衡量指标就是它的濃度,國際通用單位是波美度;國家标準中規定,波美度42度為一級蜂蜜,含水量為17%,41度為二級,含水量為19%,40度為三級,含水量為21%;低于40度的蜂蜜嚴禁上市,标準濃度是以氣溫20攝氏度為準。蜂蜜喜歡在冬天結晶在氣溫(13-15度),狀态成豬油或細粒狀;蜂蜜90%都會結晶(除槐花、檸檬外),濃度越高,結晶越多越快(除椴樹蜜和油菜蜜之外)高濃度蜂蜜會整體結晶,濃縮蜜、調和蜜一般不會,結晶蜂蜜到熱天會逐漸熔解。
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