小麥也叫麥子禾本科小麥屬的重要栽培谷物。一年生或越年生草本,莖具4至7節,有效分蘖多少與土肥環境相關。葉片長線形,穗狀花序直立,穗軸延續而不折斷,小穗單生,含3至5花,上部花不育,穎革質,卵圓形至長圓形,具5至9脈,背部具脊,外稃船形,基部不具基盤,其形狀,色澤,毛茸和芒的長短随品種而異。穎果大,長圓形,頂端有毛,腹面具深縱溝,不與稃片粘合而易脫落。 小麥富含澱粉,蛋白質,脂肪,礦物質,鈣,鐵,硫胺素,核黃素,煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同,營養成分的差别較大。從蛋白質的含量看,生長在大陸性幹旱氣候區的麥粒質硬而透明,含蛋白質較高,面筋強而有彈性,适宜烤面包。生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質百分之八到十,麥粒軟,面筋差,可見地理氣候對産物形成過程的影響是十分重要的。小麥屬約25種,主要分布于亞洲西部和歐洲南部。
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