原料:江米或大米10公斤,水9、3公斤,培養曲1公斤,酒藥0.28公斤。
制作方法:
1、泡米。選擇較好的江米或大米,經過淘洗;用普通涼水浸泡8至10小時,瀝幹後備用。
2、蒸飯。将瀝幹的米上鍋蒸至九成熟離火。出鍋後打散;再攤盤晾至28℃以下入缸。
3、前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸内與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,經3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動,即可見到有酒滲出。缸裡的溫度達到23℃左右,即可停止前期發酵。
4、壓榨。将經
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