生姜有“留姜皮則涼,去姜皮則熱”之說。 在通常情況下,煲湯或加入到魚蝦等菜肴中時,生姜皮最好不要去掉,可以保持生姜藥性的平衡,充分發揮生姜的整體功效。隻在一些特殊的時候,才建議将生姜皮去掉,如脾胃虛寒者,或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜肴時,應去掉姜皮。
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