主料:鲅魚1000克。
輔料:面粉50克、料酒10克、陳醋5克、生抽5克、花生油100克、糖8克、蔥10克、蒜5克、姜10克、花椒粒3克、鹽3克。
制作步驟:
1、 新鮮鲅魚去鰓、去内髒後收拾幹淨,洗淨拭幹,切成兩厘米厚的段;
2、 下鍋前放入面粉中,使魚身上沾滿面粉;
3、 在鍋内注入适量的油,将魚段上的多餘面粉抖落,然後下鍋煎制;
4、 不要急于翻動,一面金黃後翻面再煎至金黃;
5、 依次倒入料酒、陳醋、生抽,再加1大勺糖;
6、 倒入開水沒過魚身,加入蔥、姜片、花椒粒以及少許鹽;
7、 大火燒開後轉小火慢炖20分鐘以上;
8、 剁适量蒜末加入鍋中;
9、繼續炖10分鐘,至湯汁濃稠時即可出鍋。
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