凍白菜是調劑胃口的大衆菜,白菜凍了後,清香味就留在白菜裡面,當化掉冰後,味道濃濃地溢放出來,吃起很耐嚼,蘸點辣椒醬,感覺一下子通了七竅,慢慢地品嘗着咀嚼,越嚼越香,越有強烈的吃飯欲望。
食用凍白菜可通過适當處理,即在食用前,對凍白菜或還溫後的凍白菜先加熱,使亞硝酸鹽受到破壞。具體做法是在白菜凍的時候切成小塊,在鍋裡把水燒開,然後下凍白菜煮,煮大概五分鐘左右,邊煮邊嘗,太硬了不好吃,太軟爛了就失去凍白菜的風味了。焯好的凍白菜撈出來用冷水投涼,捏成團,放在盤子裡。焯白菜的時候,千萬注意不要蓋鍋蓋,這樣白菜葉不能捂黃了,否則看起來就不清爽。
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