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麻辣涮肚的做法

知識 更新时间:2024-12-27 23:17:44

  材料:四川麻辣火鍋底料25克、老湯500克、米酒20克、白糖25克、味精5克、生抽100克、花椒25克、幹辣椒50克、麻油少許、陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許、姜5片、蒜6瓣、牛油250克。

  方法:

  1、将牛油放入镬中燒熱,投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香,然後放入四川麻辣火鍋底料炒香,倒入米酒略炒。

  2、将其餘材料同老湯放入镬中煲滾,再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食即可。

  注意:

  1、熱鍋倒菜油,待菜油燒熟後再倒入牛油,牛油融化後将幹辣椒和花椒略過油撈起待用。

  2、油鍋内放白糖開小火慢炒,待白糖融化起泡時立即加姜、蔥、蒜及大料煸炒,再放郫縣豆瓣腩出香味。

  3、開大火,将骨頭湯倒入,加鹽和雞精,湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可。

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