和面三光标準即面光、手光、盆光。和出三光面的竅門是:
1、改一次加水為三次加水,第一次加水先和成雪花面,即将盆中面粉挖出一個坑,再将适當溫度的水慢慢倒入,邊倒邊用手攪動,将面和成許多如雪花狀小片;
2、向雪花面上灑水,可用手蘸水朝面上灑,邊灑邊攪拌,将其和成一團團如葡萄狀的小面團,此時面成團,将面盆上粘的面用面團擦掉;
3、用水将手上面洗淨,并灑在面上,最後雙手将面和好即可。
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