1、将鲳鳊魚洗淨去内髒,改花刀,用少許鹽、黃酒、大蔥和生姜腌制15分鐘;将大蔥洗淨切大段,小段在煸蔥油的時候容易發黑。鍋内倒入油,放入蔥段,中小火煸至金黃,關火撈出;倒出三分之一的油備用;
2、開大火,将剩餘的油燒熱後放入腌制好的鲳鳊魚,一面金黃後翻面,煎至兩面金黃即可。我家的鍋子開大火不容易沾,如果是不粘鍋開中火也行。倒入開水,剛好沒過魚就可以了,用冷水煮的魚容易有腥味;
3、加入豆瓣醬,兩條魚加了兩勺。放入鹽和少許的糖調味,倒入煸好的蔥段,中小火煮10-15分鐘收汁;最後加入第三步盛出的蔥油就可以啦。
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