1、把大青辣椒洗淨放到燒得滾燙的開水鍋裡焯水,不停翻動兩三分鐘後,迅速撈起,置入大盤篾箕予其它幹淨木闆上,均勻的鋪好,端到太陽底下暴曬。
2、沒有盤箕,三合闆、幹淨竹席都可,曬時兩面都要曬到,但不宜曬得過度,曬太久會把肉曬幹反而不脆,曬要注意“火候”,待辣椒本身水分曬至五、六分幹時,辣椒青色褪盡,就會變成白色。
3、曬好的撲辣椒端到陰涼處冷卻後,去掉辣椒柄,用剪刀剪開辣椒,拌鹽,最後裝入壇子裡密封,封壇注意不要有空氣進入盡量壇子裝滿。專門做腌制品的壇子,沿邊可放水,先拿幹淨的袋子套上,然後用與壇口大小吻合的碗給扣上,最後在周邊注上水能防止空氣進入,這樣撲辣椒就可以保存一年以上而不變味。
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