我國的蔬菜品種豐富，不管哪個季節，都有各種各樣的新鮮蔬菜供應市場。但不同的地區種植的蔬菜略有不同，尤其南北方的差異大，很多當地常見的蔬菜，換個地方便是稀罕物。就比如在雲貴川地區，冬春季節最常見的“兒菜”，很多北方人聽都沒聽過。
事實上，很多南方人也沒見過兒菜。光聽這個名字，就覺得很奇葩，它其實是一種芥菜，芥菜疙瘩大家都知道，主要是用來腌制泡菜的，而兒菜卻是一種作為鮮食蔬菜，在雲貴川的冬春季節十分常見。
兒菜又名娃兒菜、母子菜，在它的生長過程中，會逐漸從中間發出許多腋芽出來，這些腋芽便是它的主要食用部分。有些兒菜在3個多月的生長期中，會發出十多個腋芽，緊緊圍繞着中間的母芽，仿佛母親和孩兒，所以才會有這麼奇葩的名字。
這也是勞動人民的智慧，起名字非常接地氣。兒菜一般種植兩個半月左右就可以收獲了，早熟型的兒菜在深秋便能上市，還有晚熟型的兒菜，一般是在春季收獲。原本兒菜是四川地區特有的蔬菜，後來在雲貴川一帶廣泛種植，因此在當地很常見，後來在長江中下遊也有種植，喜歡吃兒菜的人也越來越多。
第一次吃兒菜的人可能吃不慣這個味道，它的口感有一點微苦，還有一絲芥菜的青澀，但越吃越覺得回味無窮。在四川，人們喜歡用最簡單的方法來烹饪它，那便是用白水煮開斷生之後撈起來，直接放入盤中，然後調一點喜歡的醬油蘸水，一片一片蘸着吃。
這種吃法就好像蒜泥白肉一樣，吃的是它本身的鮮味，兒菜的氨基酸含量豐富，這種做法能品嘗到它自帶的獨特脆嫩口感。特别是大葷吃多了，或是酒後不舒服的時候，吃上一小盤水煮兒菜片，解膩又解酒，并且兒菜本身也有敗火之效，常吃對身體也有好處。
除了水煮，也可以爆炒或者炖湯，吃法不拘一格，想怎麼吃都可以。因為它也屬于芥菜，所以也很适合腌制泡菜。兒菜的腌制方法類似于榨菜，春季收獲的最後一批兒菜最适合用來腌泡菜，這時候鮮食也差不多吃膩了，換個吃法更受歡迎。
将兒菜的腋芽全部掰下來，把中間的母芽削掉莖皮，連同腋芽一起切片，然後放适量的鹽攪拌均勻，靜置2小時後裝袋，用一塊大石頭壓在袋子上，最好是壓一天一晚，好擠出多餘的水分。
這一步之後，兒菜片已經壓成薄薄的片狀了，可以将之攤在太陽底下晾曬一天，繼續風幹水分，待處理好之後，再加入一些鹽、姜、辣椒、花椒等拌勻，放入壇中壓實，過一段時間便可以開壇食用了。
兒菜産量高，但價格便宜，市場上掰下來的腋芽2元一斤，是冬春季節便宜又好吃的蔬菜。讀者朋友們，在你們的家鄉有兒菜嗎？你們是否喜歡吃呢？歡迎留言交流！
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