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豆腐腦的鹵汁怎麼做

知識 更新时间:2025-09-12 03:41:06

  1、首先我們需要将黃花菜剪掉蒂部,然後入水中浸泡半小時左右至軟,将黑木耳泡發之後切成細條,然後将大蔥切片,小蔥切花,姜切成小粒以備用;

  2、往鍋裡倒油燒熱,加入大蔥和姜粒直至炒香,再加入肉末炒斷生,往鍋裡加入木耳和黃花菜翻炒一會兒,然後依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽适量、雞精适量,然後煮開;

  3、往鍋裡加入水和澱粉勾芡煮開,然後将雞蛋打散,将蛋液倒入鍋中,邊倒邊用筷子攪散之後關火待用;

  4、把幹黃豆浸泡過夜之後成漲發狀,然後把泡好的黃豆倒入料理機中,加入400毫升水進行攪打,将打好的生豆漿倒入到小鍋當中,再加入400毫升的水進入攪打,然後倒入小鍋中;

  5、将豆漿加熱至煮開,再用中小火煮5分鐘左右的時候關火,煮豆漿的過程中取一個能夠裝得下豆漿的碗,将内脂用少量溫水化開,然後轉動碗,使碗壁都能夠沾上内脂液,将豆漿稍放涼,降至80-90度的樣子;

  6、先準備好一個稍微大點的盆,往裡邊倒入開水,将有内脂的碗放入其中,将豆漿降至80多度的時候迅速倒進碗中,不要做任何攪拌,保溫靜置15-20分鐘即可凝固。挖出一小勺,可以看到相當的成功,将豆腐腦盛在碗中,将做好的鹵澆在豆腐腦上,撒上蔥花,根據個人的口味滴入一些辣椒油就可以了。

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