1、保鮮膜包裹對于香蕉的儲存是非常有利的。一方面保鮮膜可以降低氧氣的存在,沒有氧氣,酶促褐變反應便沒法發生;另一方面保鮮膜包裹形成了一個自發氣調的微環境,香蕉自身呼吸産生的二氧化碳增多,氧氣降低。
2、這樣可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸,同時不緻于造成無氧呼吸,可以大大延長保存期。而沒有保鮮膜包裹的香蕉,裸露與空氣中,自身的有氧呼吸與酶促褐變同時存在,容易褐變且貯藏期短。
3、反放即凹面朝下,凸面向上的拱形放置,正放即我們平時經常性的将香蕉平放在桌面。兩種方式最大的不同就是香蕉與桌面的接觸面不同。反放隻是香蕉的兩端與平面接觸,減少壓力對香蕉表皮的損傷;而正放時接觸面處的細胞容易遭受壓力而破損,導緻褐變。
香蕉是一種熱帶水果,在溫度低于10℃時就很容易發生冷害,所以香蕉更不能放在冰箱裡冷藏。
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