美國漁民捕撈的美國龍蝦大多以鮮活形式銷往餐館和超級市場,但21世紀初龍蝦加工生産商開始使用低溫冷凍技術(使用氮和二氧化碳)冷凍熟和生龍蝦。這種産品與鮮活龍蝦烹制後的食用品質相差無幾。在中國,運費低廉而價位不高的冷凍龍蝦是活龍蝦的最佳替代品。冷凍産品包括整隻熟龍蝦,半熟(剛發白)龍蝦(9秒鐘部分煮熟),生龍蝦尾和熟龍蝦肉。大多數活龍蝦以海藻或浸有海水的報紙加膠冰包裝25-50磅包裝箱。在華氏40度(攝氏4度)時離水龍蝦可生存36-48個小時。在運交客戶前應置于華氏40至45度(攝氏4-7度)水中以延緩代謝并緩解壓抑。
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