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清炒蝦仁的的大飯店做法

知識 更新时间:2024-11-25 08:16:15

  配料:

  蝦仁400克,蛋清2個,黃瓜50克,胡蘿蔔50克,罐頭竹筍50克,花生油500克(實耗50克),芝麻油25克,味精1、5克,料酒50克,澱粉5克,大蔥20克,生姜5克。

  1、将蝦仁洗淨,用蛋清、澱粉、鹽拌勻漿好;

  2、黃瓜洗淨與罐頭竹筍一起切成菱形片;胡蘿蔔去皮,洗淨,切成小片,用開水燙一下;

  3、炒鍋燒熱,放入花生油,燒至三成熱時,投入蝦仁,滑透,撈出,控油,倒出餘油入油罐;

  4、淨鍋,倒入芝麻油燒至五成熱時,放入竹筍片、胡蘿蔔片、黃瓜片,滑透,撈出,控油;

  5、炒鍋燒熱,倒芝麻油六成熱時,投入蔥姜末煸炒出香味,加入蝦仁,配料、凋料,炒勻,出盤,即可。

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