挂藏法:先對準備挂藏的大蒜進行挑選,去除過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾曬,至莖葉變軟發黃,外皮變幹。最後選擇大小一緻的50至100頭大蒜編辮,挂在陰涼通風遮雨的屋檐下,使其風幹貯存。化學藥劑處理貯藏:在大蒜抽薹後到收獲前一周,将青鮮素加120至180倍的水進行稀釋,噴灑在大蒜葉面,可抑制大蒜發芽。低溫貯藏:貯藏前應将蒜頭晾幹,防止蒜頭因濕度過高而腐爛。大蒜一般應貯藏在冷櫃溫度0至0.6攝氏度、空氣相對濕度百分之65至百分至70、通風、幹燥、無煙火的菜窖或房子裡。此法可貯藏6到7個月。
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