1、四川火鍋是以麻、辣、鮮、香著稱,重點是在其火鍋底料上。四川火鍋的出現,大約在清代的道光年間,經過多方考證,四川火鍋真正的發源地是酒城泸州的小米灘。
2、北京火鍋傳統的是清水,以原汁原味為主,重點是在芝麻醬的蘸料上。北京涮肉自成一體,也就是當年滿清入關時候帶進來的。講究的是銅鍋白水,充分體現出羊肉的鮮嫩。
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