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溫州魚餅的做法

知識 更新时间:2024-12-26 12:57:29

  用料:  

  鮸魚(取魚肉500克) ,番薯澱粉100克 ,料酒、白糖、雞精、姜(少許) ,蛋清2個(大雞蛋1個即可) ,豬肥肉100克 ;

  步驟:

  1、去除内髒,洗淨瀝幹,從背部入刀,去除魚骨,頭部;

  2、用刀刮出魚肉,魚皮不要;

  3、将豬肥肉切丁,姜倒碎出汁待用;

  4、刮下的魚肉跟肥肉糜一起剁爛。剁到魚泥起筋,變的有黏性;

  5、加入姜汁黃酒,鹽,少許白糖,番薯澱粉,蛋清;

  6、把所有的材料反複抓捏,摔打,直到魚泥出現膠質(20分鐘左右);

  7、手上沾水,抓一大團魚泥,兩手交換摔幾次,讓它變成光滑的橢圓形魚餅或長方形;

  8、蒸熟的魚餅切片,蘸着蘸料(醬油醋)吃,也可冷卻後用保鮮膜包好放置冷凍室,要吃時再上籠蒸或炒菜吃都美味。

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