有兩種辦法。
方法一:加熱蒸發其中的水分後會變成堅硬的琥珀色固體;
方法二:抽真空快速幹燥後形成麥芽糖固體。
一般液體麥芽糖和液體葡萄糖上都有明确說明含量是多少,多餘的部份即是用于稀釋它們的純淨水。由于液體麥芽糖是很黏稠的高黏度膠體,其中水分很難揮發,最好是真空蒸發速度最快,不然純靠加熱幹燥是很慢的。
未處理前的液體麥芽糖是很黏稠的淡黃色或者黃棕色有香味的液體;完全蒸發幹燥後,麥芽糖分子開始内部形成晶核并結晶,最後就是這樣的黃色透明固體。
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