大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質。這些有毒物質比較耐熱,如果人食了半生不熟的豆漿,以及未炒熟的黃豆粉就可引起中毒。其表現為食用後出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀,嚴重的可引起脫水和電解質紊亂。輕者一般在3~5個小時就能自愈,症狀嚴重的可持續1~2天。為了防止喝豆漿中毒,醫學專家告訴我們,在飲用家庭自制豆漿前,應将豆漿燒開煮透。
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