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什麼是真空油炸

知識 更新时间:2024-08-13 21:25:37

  真空油炸,将油炸和脫水作用有機地結合在一起,使樣品處于負壓狀态下,其絕對壓力低于大氣壓,在這種相對缺氧的情況下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。

  真空油炸的優點:

  1、油炸溫度大大降低,而且油炸鍋内的氧氣濃度大幅度減少,油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顔色。

  2、真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

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