炝土豆絲的正宗做法:
1、将土豆洗淨,削皮,切絲。
2、将土豆絲用涼水浸泡一會兒,目的是将過多的澱粉泡出去。
3、将蔥姜蒜切好,燒鍋的溫度達到200度時候,也就是鍋開始有點冒煙的時候關火。将适量的油加入到鍋内。同時将蔥姜蒜加入其中,開始翻炒。然後再次開火,并将火開至最小。這樣做的好處是能夠保證配料的香氣,同時還不至于配料因油溫過熱而糊,且不容易産生飛濺。
4、将已經翻炒好的配料和熟油到處至碗内,備用。
5、将鍋刷淨,放入清水煮沸。将已經浸泡一段時間的土豆絲倒入沸水中。至水開後,撈出炒過的土豆絲至冷水盆中。
6、冷水沖洗3-5遍。撈出控水至盤内。并将事先準備好的輔料及熟油倒入,并加入适量的鹽和糖,攪拌,出盤。
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