鲫魚湯是因為油脂形成乳白色懸浮液而成奶白色的。由于鲫魚湯中所含的大分子的油脂被撞擊成小分子的狀态,然後被湯汁中的遊離蛋白質,如膠原蛋白等,包裹起來,導緻油脂形成小分子的懸濁液,進而出現白色的豬肚湯。鲫魚湯具有豐富的滋補作用,營養價值高。
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