發面水放少了可以重新發酵,用少量水先溶解酵母,再把沒發起的面團攤開,倒上酵母水,灑上适量面粉,反複揉至面團軟,成型,靜置起發即可。
發面,指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下,将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。
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