用。做幹煸豆角的過程中,為了保證口感,通常不會開大火、也不會放水,豆角便比較難熟,而幹煸豇豆如果沒有熟,食用後易對身體造成不适。而豆角炒久了,就容易變色、發黃,看上去沒有食欲,過水後再過一遍涼水,煸炒的時間便會大大縮短,且易保持豆角原有的翠綠色。
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