筍幹食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天,再用旺火燒煮2小時,然後再用水浸泡兩三天。在水發期間,應每天換水一次,以保持水汪,防止發酸,并使其發足發透。
主料:五花肉500克,筍幹300克。
調料:食鹽二分之一勺,冰糖1小把,姜1小塊,蒜1瓣,料酒1勺,老抽1勺,蔥白10克,幹山楂4片,水适量。
筍幹紅燒肉的做法:
1、筍幹用清水泡發至完全舒展,變軟。
2、泡發好的筍幹撕開,沖洗幹淨後,切段。
3、五花肉切方塊,和姜片一起下入冷水鍋中,加1勺料酒,開煮。
4、煮開後繼續煮3分鐘左右即可,将水倒掉,用溫熱水沖去肉塊表面的浮沫,瀝幹備用。
5、鍋洗淨,下入肉塊,小火煸炒,至肉四面略帶金黃,并溢出很多油時,可以下入冰糖,繼續炒。
6、下入筍幹,蔥白段,蒜片,1勺老抽翻炒均勻。
7、加入幹山楂和開水,水量要沒過肉,轉小小火炖煮40分鐘。
8、40分鐘後,轉中火收汁,并可加1勺老抽,邊炒邊收汁。
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