豬心通常有股異味,如果處理不好,菜肴的味道就會大打折扣。可在買回豬心後,立即在少量面粉中“滾”一下,放置1小時左右,然後再用清水洗淨,這樣烹炒出來的豬心味美純正。
豬心片與桂圓一同放入砂鍋内,先用大火煮沸,再用小火炖至豬心熟爛,放入調料即可。
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