水磨的磨盤一般都是用花崗岩鑿制而成的,上磨盤比下磨盤稍厚。磨面時上磨盤動下磨盤不動。上磨盤用結實的繩子吊在磨坊的屋梁中央,調整繩子的松緊,便可控制上下磨盤間的空隙。隻要拉起上磨扇上的繩子,下磨扇就會自動旋轉。放松繩子,沉重的上磨扇便會死死地壓在下磨扇上,迫使它停止旋轉。
在上下磨盤咬合的一面,都鑿有較規則的溝槽,這樣磨好的面粉就可以随着這些溝槽落下來。上盤磨的上方懸有存放原糧的吊鬥,這些原糧就随着上盤磨上的進口進入兩扇磨中間,進口處還設有控制原糧進入量大小的開關。
如果磨面的
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