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什麼是刀開鋒

知識 更新时间:2025-09-12 20:08:57

  開刃與開鋒

  1、刀在燒煅的時候,表面的鐵或鋼會氧化或含碳量高,會變脆。開刃就是在刀口的地方把這些磨去,讓鋼部份露出來,這樣就會更鋒利;

  2、開鋒就是在開刃的基礎上繼續磨到非常銳利的程度;

  3、總而言之,開鋒的方法有手工開鋒和機器開鋒,手工開更鋒利。把刀開鋒要有講究的,多數刀開鋒,刀鋒向下時,左側平磨,右側斜磨;專用破柴的,兩邊斜磨,磨時要用水磨,用機磨不行,因為刀鋒利時的刀口很薄,極易發熱變軟即退火。刀石砂越細,磨的刀越鋒利。

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