50個鴨蛋用2千克的水和750克的鹽來腌。首先将50個鴨蛋洗淨晾幹後放入壇内,再用750克的鹽和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透後倒入壇内以剛好淹沒鮮蛋為宜。最後緊密地封好壇口,經20天後即可取出煮食。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋,營養豐富,富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,鹹味适中,老少皆宜。蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋,鹹鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。
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